荔枝營(yíng)養(yǎng)豐富，含蔗糖、葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)以及維生素A、B、C等，并含有葉酸、精氨酸、色氨酸等各種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體健康十分有益，有補(bǔ)腦、改善失眠健忘、消腫、促進(jìn)血液循環(huán)、和美顏的作用。
荔枝的成熟期非常集中，產(chǎn)期主要集中在6月份，而且荔枝也非常不易儲(chǔ)存，常溫下基本隔天就壞，必須要冷藏。因此，在荔枝的銷(xiāo)售環(huán)節(jié)需要付出更多的成本，運(yùn)輸成本占總成本的比重極高，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)較大，這也不利于荔枝市場(chǎng)的擴(kuò)展。通過(guò)加工成荔枝汁來(lái)銷(xiāo)售，可以緩解這一現(xiàn)象。
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荔枝屬于熱敏性較強(qiáng)的水果之一，熱處理加工方式極易使果汁的感官品質(zhì)發(fā)生變化，例如荔枝汁顏色發(fā)紅、產(chǎn)生蒸煮味等。所以利用
超高壓非熱殺菌技術(shù)是荔枝深加工將來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。
超高壓非熱殺菌技術(shù)是一個(gè)純物理過(guò)程，升溫小、作用均勻、操作安全、耗能低，有利于生態(tài)環(huán)境保護(hù)。與傳統(tǒng)的熱加工相比超高壓處理過(guò)程中沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫處理，因而不會(huì)破壞食品的新鮮度和其中的營(yíng)養(yǎng)成分，能較好地保持果汁的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，符合消費(fèi)者對(duì)鮮榨果汁營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味要求。
[力德福·三水河]超高壓荔枝汁實(shí)驗(yàn)前后對(duì)比圖
超高壓非熱殺菌技術(shù)處理后的荔枝汁，色澤與未處理的鮮榨荔枝汁無(wú)顯著差異，而熱處理的荔枝汁色澤則明顯加深。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，超高壓處理能夠較好地保留荔枝汁的品質(zhì)。尤其是對(duì)于荔枝熱敏性水果而言經(jīng)過(guò)超高壓處理后荔枝汁未發(fā)生褐變解決了傳統(tǒng)熱殺菌對(duì)荔枝汁產(chǎn)生的褐變效應(yīng)。
參考文獻(xiàn)：《超高壓和熱處理對(duì)荔枝汁品質(zhì)的影響研究》，作者：徐玉娟 溫靖 肖更生 吳繼軍 余元善 陳于隴 傅曼琴.
