現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，大蒜具有豐富的生物活性功能，具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫(yī)療保健功能，大蒜制品也成為當(dāng)今世界被人們最推崇的保健食品之一。老蒜提取物（AGE）作為一種大蒜精深加工產(chǎn)品，具有良好的抗氧化能力，大蒜素也被稱為“植物性天然廣譜抗生素”。近年來，國內(nèi)的外學(xué)者對大蒜素在醫(yī)藥以及畜牧業(yè)等多個領(lǐng)域進(jìn)行了研究。
目前，大蒜素生產(chǎn)普遍采用Wakunaga制藥有限公司建立的工藝，將新鮮大蒜蒜片在室溫下用15%~25%的乙醇水溶液浸泡10個月或者20個月以上，過濾后的浸提液經(jīng)減壓低溫濃縮后得到AGE[10]，符合商業(yè)老蒜提取物中SAC含量為1.6~2.4 g/kg（干重）的標(biāo)準(zhǔn)。但這種方法生產(chǎn)周期較，同時(shí)乙醇濃度較高，生產(chǎn)成本大大增加。優(yōu)化大蒜素的生產(chǎn)工藝，對其工業(yè)化生產(chǎn)有著重要意義。
圖源：魅力網(wǎng)
隨著科技的進(jìn)步，近年來，
超高壓提取技術(shù)在生物醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用也越來越廣泛。相關(guān)研究表明，通過超高壓處理?xiàng)l件對浸提液抗氧化活性及測定老蒜提取物制備過程中浸泡時(shí)間對浸提液性質(zhì)的影響，確定超高壓輔助制備老蒜提取物的最佳條件為：將新鮮大蒜去皮切片后，以料液比為1：9 g.mL'浸泡于10%的乙醇溶液中，于室溫條件下進(jìn)行超高壓處理，處理?xiàng)l件為壓力200 MPa，保壓時(shí)間5 min，再于室溫條件下避光保存55d后制得老蒜提取物。該方法制得的AGE中SAC含量為1.9 g/kg（干重），符合商業(yè)老蒜提取物中SAC含量標(biāo)準(zhǔn)。
[力德福·三水河]超高壓蒜泥殺菌實(shí)驗(yàn)
采用
超高壓提取技術(shù)輔助制備老蒜提取物，不僅極大地縮短了溶劑浸泡制得老蒜提取物備的工藝周期，而且為老蒜產(chǎn)品的研究與開發(fā)提供理論依據(jù)。
目前，將
超高壓提取技術(shù)應(yīng)用于大蒜提取或殺菌，仍處理研究階段，尚未用于工業(yè)化大生產(chǎn)。[力德福·三水河]超高壓為廣大科研院所及食品加工企業(yè)提供超高壓HPP實(shí)驗(yàn)服務(wù)，詳情請咨詢：151-1031-8815.
參考文獻(xiàn)：《超高壓輔助制備老蒜提取物工藝研究》，作者：劉暢，劉銳，吳濤，張民
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