在乳品、咖啡、茶飲、碳酸飲料等的包圍下，消費(fèi)者有太多選擇。與此同時，減糖化的大趨勢，更是在消費(fèi)者和果汁之間，加了一道坎——“太甜了”，經(jīng)常是人們拒絕果汁的理由。
不少果汁品牌正在經(jīng)歷寒冬，急需尋求破局的機(jī)會。
“健康”是新消費(fèi)時代的關(guān)鍵詞
健康是新消費(fèi)時代市場放在嘴邊的關(guān)鍵詞，任何商品與健康相關(guān)都會受到極大的關(guān)注，醫(yī)藥、醫(yī)美、養(yǎng)生等等，越來越頻繁的出現(xiàn)在消費(fèi)者的頻率中。
在健康意識普遍被重視的新時代，人們更看重對身體有益的食品。由于消費(fèi)者對三高、肥胖等癥狀越來越忌憚，所以對飲食的習(xí)慣、材料上做出了很大的改觀，而其中導(dǎo)致三高、肥胖的主要因素——“糖”，也成了這類消費(fèi)群體避之、遠(yuǎn)之的原因。
圖源：搜狐
年輕消費(fèi)群體對“吃糖過量”的警惕，以及關(guān)注健康科普的中老年群體也逐漸對含糖量高的食品避而遠(yuǎn)之。這些群體對果汁“減糖”的需求一直存在，那么“低糖”的市場就會不斷擴(kuò)張。但是，現(xiàn)在卻鮮少有品牌能真正做到。
果汁企業(yè)應(yīng)在“糖”上做減法
人們對果汁的評價(jià)常常是“太甜了”，那是因?yàn)槿藗冊谑袌錾腺徺I的果汁基本上都被添加了糖分，含糖量相對較高。水果在經(jīng)過傳統(tǒng)工藝加工后，其口感、風(fēng)味大打折扣，則需要添加更多的糖類或者香精等來進(jìn)行調(diào)味。這樣一來，果汁的含糖量則高出幾倍之多。
某市售果汁配料表 圖源：網(wǎng)絡(luò)
傳統(tǒng)的果汁加工一般采取熱加工的方式，高溫濃縮后再進(jìn)行還原，添加糖類等調(diào)味劑后，再次進(jìn)行熱殺菌。經(jīng)過這個過程，果汁的含糖量飆升。
有數(shù)據(jù)顯示，全球62%的消費(fèi)者會根據(jù)產(chǎn)品對健康的影響來選擇飲品；全球48%的消費(fèi)者表示他們選擇的是低糖或0糖的飲品。果汁企業(yè)調(diào)整工藝、主動適應(yīng)消費(fèi)者口味，紛紛上線低糖產(chǎn)品。
[力德福·三水河]超高壓HPP果汁工藝，能夠很好地避免額外的糖類添加劑，從根本上解決果汁“太甜了”這個問題。
HPP果汁配料表
HPP超高壓果汁技術(shù)，全程低溫，利用壓力對包裝好的果汁進(jìn)行殺菌，避免了高溫對果汁的口感和風(fēng)味造成破壞，超高壓處理后的果汁可以保留鮮果一樣的營養(yǎng)、口感和風(fēng)味，從而無需通過添加糖類等添加劑進(jìn)行調(diào)味。
HPP果汁工藝流程圖
賦予果汁更多“功能”
由于疫情的影響，消費(fèi)者們更關(guān)心自身免疫力，含有維生素、花青素等營養(yǎng)素的果汁可能更受消費(fèi)者的青睞。
HPP金刺梨原汁 圖源：魔梨商城
眾所周知，水果中含有大量的維生素，如刺梨中含有豐富的維生素C，其維C含量是其他水果的10倍之多，不老莓中含有大量的天然抗氧化性物質(zhì)——花青素。這些水果營養(yǎng)價(jià)值很高，可以對抗人體衰老，有防曬、抗輻射、保護(hù)視力、抗過敏、預(yù)防心血管疾病等功效。
不同加工工藝對果汁中營養(yǎng)物質(zhì)的保留率
而維生素、花青素等大多為熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)，遇到高溫則會降解，不被人體吸收。采用傳統(tǒng)的熱力加工方式，會導(dǎo)致這些營養(yǎng)物質(zhì)失活、使其原本的功效喪失。
佐餐時間HPP不老莓原汁 圖源：佐餐時間食品官方旗艦
冷壓鮮榨技術(shù)+超高壓HPP非熱殺菌技術(shù)，全程不加熱，則可有效保障花青素不被破壞。
HPP金刺梨原汁生產(chǎn)中
果汁企業(yè)亟需顛覆傳統(tǒng)果汁飲品的概念，順應(yīng)減糖和功能化兩大趨勢，為果汁創(chuàng)造出硬性“需求”，讓果汁成為“不可替代”的日常補(bǔ)給品，則可以牢牢“綁住”自己的消費(fèi)群體。
