茶多酚，是茶葉中的多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。研究表明，茶多酚具有解毒、抗輻射、抗癌、抗衰老、降血脂等作用，因此，近年來國內(nèi)外專家學(xué)者對茶多酚的提取和應(yīng)用研究日益關(guān)注。
茶多酚需要從茶葉中進行提取，通常有多種提取方法。目前主要采取加熱回流提取法，該方法操作費時費力、溶劑消耗量大、成本高，提取物收率低，在高溫下提取，茶多酚易氧化變質(zhì)等。有人也采用超聲波和微波提取法，這些方法雖然縮短了時間，但受熱不均勻，提取液比較渾濁，不易過濾。
圖源：知乎
超高壓技術(shù)作為一種非熱加工技術(shù)，近年來在食品工業(yè)中的應(yīng)用非常的成熟，在果蔬汁、海鮮、奶制品等領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。此外，超高壓技術(shù)還有提取的作用。
吉林大學(xué)生物與農(nóng)業(yè)工程學(xué)院的張格、張玲玲等利用
超高壓提取技術(shù)原理，從茶葉中提取茶多酚，并采用正交試驗對茶葉的提取工藝進行了優(yōu)化，為茶多酚提取提供了一種全新的工藝。
實驗以茶多酚的提取率作為參考指標(biāo)，系統(tǒng)的考察了提取前的浸泡時間、溶劑濃度、壓力、提取保壓時間的影響。結(jié)果表明，當(dāng)溶劑為60%乙醇水溶液，壓力為200 MPa，浸泡時間為0.5 h，保壓時間為3min，得率是28.92%。
[力德福•三水河]超高壓提取實驗
超高壓提取技術(shù)是在常溫狀態(tài)下進行的，由于不需要加熱，有效避免了茶多酚變性，而且能源消耗僅為回流提取的1/10；提取茶多酚的時間只需要幾分鐘，效率高；回流提取法不僅加熱時間長，消耗的溶劑多，茶葉在高溫狀態(tài)下還會變質(zhì)糊化，影響茶多酚的收率，超高壓提取的提取液澄清，容易過濾去除固體雜質(zhì)；回流提取的提取液混濁，粘度高，不易過濾，過濾后的溶液放置一段時間后就會出現(xiàn)沉淀。
超高壓的收率比加熱回流的高。超高壓提取出的粗品收率要比回流提取的高出25.3%，茶多酚的收率則比回流提取高出32%。高收的提取率必然帶來高經(jīng)濟效益。
利用
超高壓提取技術(shù)提取茶多酚，其工藝操作簡單，機械化程度高，特別適宜于現(xiàn)代化大生產(chǎn)，為茶多酚和茶飲料工業(yè)化生產(chǎn)提供了一種新技術(shù)。
