芒果是典型的熱帶水果，其色、香、味俱佳，富含脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物元素及多種維生素等人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，有益胃生津，止嘔，止咳之效，芒果果肉細膩香甜，營養(yǎng)豐富，可以預(yù)防動脈硬化及高血壓，防癌等功效，是具有醫(yī)療保健作用的果品之一。
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芒果的收獲期短，且不易久存，故在盛產(chǎn)地往往將大量盛余的成熟芒果盡可能快地加工成芒果原漿保存起來，為日后加工芒果混濁汁、芒果醬及其他芒果產(chǎn)品提供所需之原料。
芒果原漿的加工通常采用熱力殺菌，該方法雖然能夠延長產(chǎn)品的貨架期，但在不同程度上破壞了食品中熱敏性營養(yǎng)成分（如Vc），改變果漿的色澤，導(dǎo)致風(fēng)味劣變、產(chǎn)生熱臭和其他一些難以控制的非期望變化，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
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超高壓
HPP技術(shù)更易實現(xiàn)殺菌的均勻、瞬時、高效，同時較好地保持了食品固有的營養(yǎng)、品質(zhì)、風(fēng)味、色澤和新鮮程度，符合消費者對產(chǎn)品營養(yǎng)和原汁原味的要求。
將新鮮芒果經(jīng)：清洗一去皮、去核一切分一打漿一過膠體磨一脫氣（真空脫氣機/抽濾裝置）一定量、封袋（100 g/袋）一殺菌（超高壓//熱處理）后，進行微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)測定及感官評定。
在同樣達到商業(yè)滅菌要求的基礎(chǔ)上，超高壓及熱處理對芒果原漿品質(zhì)影響的比較結(jié)果是：
（1）超高壓處理能有效地避免芒果原漿中營養(yǎng)成分的破壞，超高壓處理樣品其還原型Vc的保留率達91.18%，遠小于熱處理。
（2）熱處理破壞了芒果原漿天然的香氣和風(fēng)味，產(chǎn)生令人反感的蒸煮味，余香、余味減弱。超高壓技術(shù)則大限度地保持了食品的色澤、香氣及風(fēng)味，感官品質(zhì)與對照樣非常接近。
[力德福?三水河]超高壓芒果醬實驗對比圖
[力德福?三水河]超高壓HPP技術(shù)通過壓力實現(xiàn)對芒果原漿的不加熱殺菌，消除芒果原漿中的潛在病原體和食物腐敗生物，殺菌迅速且均勻，鎖住食品的新鮮外觀、口感和營養(yǎng)，同時有效延長保質(zhì)期。
[力德福?三水河]超高壓HPP設(shè)備果蔬汁加工領(lǐng)域已得到了廣泛的應(yīng)用，利用[力德福?三水河]超高壓HPP設(shè)備對芒果原漿進行
超高壓殺菌具有很大的可行性，同時也具有很大的發(fā)展?jié)摿ΑＯ嘈臶力德福?三水河]超高壓HPP設(shè)備能夠給更多果蔬加工企業(yè)帶來收益。
參考文獻：《超高壓和熱處理對熱帶果汁品質(zhì)影響的比較研究》，作者：張微
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