只要出門，不論是踏青游玩，抑或觀看演出，“90后”女孩小李必會(huì)帶上泡著菊花茶的保溫杯。在她看來，喝熱茶既解渴，又能祛火，這個(gè)習(xí)慣從大四至今已經(jīng)保持6年，“益處多多”。和小李一樣，越來越多青年開始注重養(yǎng)生。這背后折射出青年對自身健康的關(guān)注，在追求事業(yè)進(jìn)步的同時(shí)，也希望擁有健康的生活和強(qiáng)壯的身體。畢竟，健康才是人生最大的財(cái)富。
“天然無添加”成為年輕人選購飲品的新趨勢
健康消費(fèi)年輕化的背后，是年輕一代對自身健康管理的重視，折射出消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變和升級。“90后”、“00后”與上一代人的健康觀念大為不同：上一代是“治和補(bǔ)”，而年輕一代則是“養(yǎng)和防”。“熬最晚的夜、吃最貴的保健品”的朋克式養(yǎng)生漸漸過時(shí)，“帶著父母一起養(yǎng)生”成為新趨勢。健康消費(fèi)逐漸的成為了當(dāng)代年輕人的一個(gè)“剛需”。
貴州天賜HPP100%金刺梨原汁-[三水河·力德福]超高壓技術(shù)（來源：魔梨商城）
觀之飲品行業(yè)，消費(fèi)者對健康意識(shí)的提高對于所需要購買的食品和品牌的成分也逐漸關(guān)注，在選擇飲品時(shí)絕大多數(shù)會(huì)選擇“天然無任何添加”的飲品。”“無添加”“純天然”成為當(dāng)代年輕人的健康飲食趨勢。
年輕人喝出了飲品新賽道-新茶飲
美國著名消費(fèi)行為學(xué)家所羅門曾說：“改變消費(fèi)行為的許多生活方式都是年輕消費(fèi)者所推動(dòng)的，他們不斷地重新定義什么是最熱門的而什么又不是。
隨著年輕人養(yǎng)生意識(shí)的覺醒，大家對于飲品更關(guān)注其背后的“養(yǎng)生功效”。追求純粹的天然食材也已成為年輕一代消費(fèi)者選購健康飲品新趨勢，其中純茶、HPP果汁如深受消費(fèi)者青睞，消費(fèi)規(guī)模不斷攀升。含天然真果汁的真果汁茶作為創(chuàng)新品類，融合真果汁和真茶現(xiàn)萃，為消費(fèi)者帶來了更多健康選擇，消費(fèi)規(guī)模增長顯著，新銳白領(lǐng)頗具消費(fèi)熱情。
數(shù)據(jù)來源：CBN Data、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理
同時(shí)，新茶飲消費(fèi)場景多、頻率高，消費(fèi)人群滲透率不斷提高。新茶飲正逐漸變成日常生活中的高頻消費(fèi)品類，原來人們周末逛街的時(shí)候可能偶爾買一杯。但現(xiàn)在，很多年輕白領(lǐng)會(huì)把新茶飲作為下午茶的選擇，它的消費(fèi)場景正逐步拓寬。同時(shí)，新茶飲在年輕消費(fèi)人群中的滲透率也在不斷提升，甚至已經(jīng)成為年輕人群的一種“社交工具“。
去年12月奈雪的茶聯(lián)合CBNData發(fā)布《2020新式茶飲白皮書》，預(yù)計(jì)到2020年底，中國新式茶飲的消費(fèi)者規(guī)模將突破3.4億人，近七成是“90后”與“00后”。市場規(guī)模將超過1000億元人民幣。
從奶茶升級到新茶飲，新鮮化是主要功臣
從過去街邊奶茶店，發(fā)展到現(xiàn)在備受資本追捧的新茶飲，靠著“食材新鮮化”，完成了整個(gè)行業(yè)的更新?lián)Q代。過去的果漿轉(zhuǎn)為大量投放新鮮水果，從植脂末升級為鮮奶、酸奶。據(jù)《喜茶2020年度報(bào)告》揭露，喜茶去年一年水果用量超1.87萬噸。
Run Juicy 輕斷食果汁-采用[三水河·力德福]超高壓技術(shù)（來源：HPP家微店）
相比傳統(tǒng)茶飲，新式茶飲行業(yè)對原材料的要求更高，比如選用原葉茶、新鮮水果、進(jìn)口乳制品，再到產(chǎn)品顏值的提升、概念的創(chuàng)新、健康營養(yǎng)成分添加等更多元的消費(fèi)體驗(yàn)，各個(gè)維度都有別于傳統(tǒng)茶飲。
新茶飲食材殺菌保鮮須依靠超高壓技術(shù)
伴隨新茶飲食材新鮮化的不斷追求，需要依附現(xiàn)代殺菌保鮮技術(shù)來滲透。
既要保證食品的安全屬性，還要確保食材的營養(yǎng)和新鮮口感，傳統(tǒng)的熱加工方式顯然不適用于新茶飲食材的殺菌。要解決健康與口味的沖突，那么就需要應(yīng)用新的殺菌保鮮技術(shù)。
超高壓殺菌技術(shù)VS熱殺菌
近年來，隨著科技的發(fā)展，超高壓食品非熱殺菌技術(shù)的出現(xiàn)解決了這一難題。超高壓技術(shù)一般是在常溫下進(jìn)行，通過施加超高的壓力以改變原料中的微生物細(xì)胞蛋白質(zhì)和酶結(jié)構(gòu)，達(dá)到抑制酶活性和殺菌的目的，可以很好的提高食品中營養(yǎng)物質(zhì)的穩(wěn)定性，殺菌的同時(shí)還能保持食品原有的鮮味，成為食品加工中取代巴氏殺菌工藝和高溫瞬時(shí)殺菌工藝的存在。
[三水河•力德福]超高壓作為我國主要的超高壓設(shè)備制造商，歷經(jīng)十多年的技術(shù)研發(fā)，打破國外技術(shù)和材料壁壘，于2013年在山東建立了國內(nèi)的超高壓HPP生產(chǎn)線，設(shè)備運(yùn)行至今壓力準(zhǔn)確，安全穩(wěn)定，深受市場好評。并先后在廣西、廣東、云南、遼寧、黑龍江、山西等地及韓國、俄羅斯、新西蘭等海外市場建立了超高壓HPP生產(chǎn)線。
隨著消費(fèi)不斷升級，新茶飲已然成長為一個(gè)千億級的大市場。各類品牌的線上渠道紛紛崛起，線下門店也在瘋狂擴(kuò)張，分布地域進(jìn)一步擴(kuò)大，在一路狂奔的背后，保證消費(fèi)者的食品安全和創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品是“新茶飲們”目前最該做好的事。超高壓非熱殺菌工藝正在為越來越追求新鮮、營養(yǎng)的食品行業(yè)帶來強(qiáng)有力的解決方案。諸如果汁一類逐漸高端化的產(chǎn)品也將進(jìn)一步提升產(chǎn)品品質(zhì)，充分滿足消費(fèi)市場需求。[三水河•力德福]超高壓也將繼續(xù)在超高壓技術(shù)領(lǐng)域深入研發(fā)，為我國的高端HPP食品市場發(fā)展助力。
