近年來(lái)隨著消費(fèi)升級(jí)，果汁飲品也經(jīng)歷了從果汁飲料到濃度果汁，再到高端果汁飲品的演變。除加工流程、加工步驟有所差異之外，殺菌工藝的升級(jí)有效降低有害細(xì)菌存活量、提升果汁飲品穩(wěn)定性與營(yíng)養(yǎng)元素留存度、延長(zhǎng)新鮮果汁保質(zhì)期，這已然成為果汁飲品高端化的必然路徑。
圖片來(lái)源：HPP家微店
果汁變質(zhì)的原因主要在于微生物代謝活動(dòng)，殺菌工藝在果汁飲品中生產(chǎn)中有著重要效用。目前，果汁殺菌主要涵蓋熱殺菌與非熱殺菌兩大類別。
熱殺菌工藝主要包含常見(jiàn)的巴氏殺菌、超高溫瞬時(shí)殺菌等。熱殺菌工藝雖然也能達(dá)到較好的殺菌效果，但高溫環(huán)境下的殺菌還會(huì)造成果汁色澤、風(fēng)味改變，以及原料營(yíng)養(yǎng)流失。
因而，當(dāng)下以
超高壓殺菌技術(shù)為代表的非熱殺菌，憑借既能有效殺菌，又能很大上保留果汁風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，正成為時(shí)下高端果汁飲品加工中的好幫手。
超高壓殺菌是通過(guò)施加超高的壓力以改變?cè)现械奈⑸锛?xì)胞蛋白質(zhì)和酶結(jié)構(gòu)，達(dá)到抑制酶活性和殺菌目的，可以很好的提高食品穩(wěn)定性，成為果汁等食品加工中取代巴氏殺菌工藝和高溫瞬時(shí)殺菌工藝的存在。
我國(guó)的超高壓殺菌技術(shù)起步較晚，[三水河•力德福]超高壓作為我國(guó)主要的超高壓設(shè)備制造商，歷經(jīng)十多年的技術(shù)研發(fā)，打破國(guó)外技術(shù)和材料壁壘，于2013年在山東建立了國(guó)內(nèi)的超高壓HPP生產(chǎn)線，設(shè)備運(yùn)行至今壓力準(zhǔn)確，安全穩(wěn)定，深受市場(chǎng)好評(píng)。目前，我公司設(shè)備已銷山東、廣西、廣東、云南、遼寧、黑龍江、山西等國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品深加工及海鮮加工企業(yè)，并銷往韓國(guó)、俄羅斯、新西蘭等海外市場(chǎng)。
隨著食品殺菌技術(shù)不斷進(jìn)步，
超高壓非熱殺菌工藝正在為越來(lái)越追求新鮮、營(yíng)養(yǎng)的食品行業(yè)帶來(lái)強(qiáng)有力的解決方案。諸如果汁一類逐漸高端化的產(chǎn)品也將進(jìn)一步提升產(chǎn)品品質(zhì)，充分滿足現(xiàn)下消費(fèi)市場(chǎng)需求。[三水河•力德福]超高壓也將繼續(xù)在超高壓技術(shù)領(lǐng)域深入研發(fā)，為我國(guó)的高端HPP食品市場(chǎng)發(fā)展助力。
