桑葚含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)、花青素等成份，營養(yǎng)是蘋果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“21世紀(jì)的最佳保健果品”。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養(yǎng)顏的功效。
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但是，桑葚含有的營養(yǎng)成分多為熱敏性成分（如花青素、維生素C等），傳統(tǒng)的熱殺菌處理會(huì)導(dǎo)致熱敏性物質(zhì)損失，抗氧化活性改變等變化，而且還會(huì)使桑甚汁出現(xiàn)顏色加深的現(xiàn)象。
超高壓殺菌技術(shù)是一種
非熱殺菌技術(shù)，它是在常溫下，通過對(duì)包裝好的食品施以超高的壓力，使細(xì)菌及微生物的細(xì)胞壁發(fā)生破裂，從而達(dá)到殺菌的目的。
研究表明，超高壓非熱殺菌技術(shù)對(duì)桑葚汁中的微生物具有明顯的殺滅效果，可以達(dá)到商業(yè)無菌的狀態(tài)。超高壓處理后桑甚汁pH值、可溶性固形物含量、電導(dǎo)率、褐變度、透光度變化不明顯，揮發(fā)性成分、白藜蘆醇、總酚、總黃酮、DPPH及羥自由基清除效率、總抗氧化能力影響幅度較小，但是熱處理后各項(xiàng)指標(biāo)下降明顯，說明
超高壓設(shè)備能夠更完整保留桑甚汁的營養(yǎng)成分及抗氧化活性。除此之外，超高壓殺菌能更好的保持桑甚汁的風(fēng)味、色澤等，感官品質(zhì)明顯優(yōu)于熱處理后的桑甚汁。
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參考文獻(xiàn)：《超高壓殺菌桑葚汁工藝優(yōu)化及貯藏穩(wěn)定性研究》，作者：杜寶磊
