肉類產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人們飲食中最重要的一種食物。但是肉類產(chǎn)品極易受到微生物的污染從而發(fā)生腐敗變質(zhì)，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值流失，并且影響其食用安全性。隨著近幾年消費(fèi)者對(duì)食品“營(yíng)養(yǎng)與健康”屬性更加注重，人們對(duì)冷藏肉類產(chǎn)品的品質(zhì)要求也越來(lái)越高，而冷藏肉類產(chǎn)品的貯藏保鮮一直是制約肉類產(chǎn)品加工行業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素。因此，找到一種安全、高效的冷藏肉類產(chǎn)品貯藏保鮮方法十分必要。
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超高壓技術(shù)是一種
冷殺菌技術(shù)，也是近年來(lái)應(yīng)用比較成熟的一種殺菌保鮮技術(shù)。它可以在保持食品品質(zhì)的基礎(chǔ)上鈍化冷藏肉類產(chǎn)品本身的酶活力，殺滅其中的微生物，以此延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。
研究表明，將超高壓處理應(yīng)用于冷藏肉類產(chǎn)品貯藏保鮮時(shí)，300-400Mpa的壓力對(duì)冷藏肉進(jìn)行殺菌處理，能夠達(dá)到很好的殺菌效果，而且同時(shí)對(duì)冷藏肉類產(chǎn)品的蛋白酶活性、脂肪氧化速率、顏色、風(fēng)味的影響很小。（參考文獻(xiàn)：《超高壓在冷藏肉類產(chǎn)品冷藏保鮮中的應(yīng)用研究進(jìn)展》 作者：張根生，孫維寶，岳曉霞，劉欣慈，徐帆）
超高壓技術(shù)在我國(guó)的起步時(shí)間比較晚，2005年，[三水河•力德福]超高壓成立，一直致力于超高壓技術(shù)的研究，到2013年，在山東乳山幫山東潤(rùn)興康鴻食品有限公司建立了超高壓HPP果汁生產(chǎn)線，設(shè)備質(zhì)量可靠，壓力準(zhǔn)確，保壓穩(wěn)定，維護(hù)簡(jiǎn)易，而且售后成本很低，客戶隨后又陸續(xù)購(gòu)置2臺(tái)超高壓設(shè)備。2016年，在遼寧東港幫東港市海萌食品有限公司建立了超高壓海鮮脫殼生產(chǎn)線，幫客戶節(jié)省了大量的人工成本。
現(xiàn)在人們的生活水平逐年提升，對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)健康要求越來(lái)越高，相信在不久的將來(lái)，將會(huì)有越來(lái)越多的食品加工企業(yè)改變傳統(tǒng)的加工模式，引進(jìn)超高壓HPP生產(chǎn)線，在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)上，也將出現(xiàn)越來(lái)越多的超高壓HPP食品。[三水河•力德福]超高壓也將繼續(xù)在超高壓領(lǐng)域深入研究，為我國(guó)的超高壓
HPP食品市場(chǎng)提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持。
