麻辣小龍蝦是湖南省著名的漢族小吃，以小龍蝦制成，色澤紅亮誘人，肉質(zhì)滑嫩，口味鮮香麻辣。小龍蝦必然美味，但是作為一種有殼的生物它有時(shí)候確實(shí)難到了吃貨們。
目前常用的小龍蝦脫殼方法是將小龍蝦速凍之后解凍再進(jìn)行人工剝殼或傳統(tǒng)機(jī)械脫殼；這些方法一般耗時(shí)長(zhǎng)、能耗高，同時(shí)會(huì)對(duì)蝦仁品質(zhì)造成影響，且存在蝦仁破損、蝦尾斷裂等缺點(diǎn)。
超高壓技術(shù)作為一種非熱加工技術(shù)，既能有效的殺滅食品中的微生物又能保持食品色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等品質(zhì)，已被廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域。
利用超高壓對(duì)小龍蝦進(jìn)行脫殼實(shí)驗(yàn)。在企業(yè)龍蝦脫殼工藝基礎(chǔ)上，采用超高壓對(duì)熟食小龍蝦進(jìn)行處理以壓強(qiáng)、保壓時(shí)間為影響因素，以蝦仁得率、脫殼時(shí)間、持水率等為指標(biāo)，研究小龍蝦脫殼條件，并分析各條件下蝦仁質(zhì)構(gòu)特性。
實(shí)驗(yàn)表明，超高壓處理較傳統(tǒng)手工脫殼能顯著（p<0.05）縮短小龍蝦脫殼時(shí)間、提高蝦仁得肉率，最佳脫殼條件確定為300 MPa保壓1 min，此條件下脫殼時(shí)間，較未處理脫殼效率提高65.46%較水煮脫殼工藝提高47.37%。另外超高壓
海鮮自動(dòng)脫殼機(jī)得到的小龍蝦肉硬度有所增加、耐咀性變大、而彈性變化不明顯。
本文主要講述了超高壓非熱加工技術(shù)對(duì)熟食小龍蝦的脫殼效果，對(duì)于生鮮海鮮產(chǎn)品，比如牡蠣、螃蟹、烏貝、蛤蜊以及其他貝類產(chǎn)品的脫殼效果同樣顯著，均能在低溫條件下完成100%殼肉分離，并能確保海鮮產(chǎn)品的生鮮風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。
[三水河·力德福]超高壓自2005年成立至今，一直致力于超高壓非熱加工技術(shù)的研究，于2016年為客戶建立國(guó)內(nèi)第一條超高壓
海鮮脫殼生產(chǎn)線，大大提升了客戶海鮮脫殼的效率，大幅度降低了企業(yè)的人工成本。目前[三水河·力德福]的超高壓
海鮮自動(dòng)脫殼機(jī)已銷(xiāo)往全國(guó)各個(gè)沿海地區(qū)，為諸多海鮮加工客戶提供了大有力的技術(shù)支持。
