隨著人們生活水平的提高，健康、營養(yǎng)和新鮮的鮮榨純果汁更受人們的青睞。鮮榨果汁保留了水果中原有的色香味，同時(shí)還能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)和活性成分被保留。雖然鮮榨果汁滿足了人們對健康的要求，但它保質(zhì)期短、很容易變質(zhì)。
果汁變質(zhì)主要由酶的作用和微生物的代謝活動(dòng)所引起的。果汁殺菌在鮮榨果汁生產(chǎn)中的起著至關(guān)重要的作用。目前食品工業(yè)普遍采用的是熱殺菌技術(shù)。熱殺菌雖然殺菌效果顯著，但會(huì)產(chǎn)生熱臭的異味、改變果汁的色澤、營養(yǎng)破壞、香氣損失、使果汁失去了新鮮度，從而影響了果汁的質(zhì)量。
非熱殺菌技術(shù)能在較低的溫度下達(dá)到殺菌和鈍化酶的目的，有利于保持果汁色、香、味、營養(yǎng)成分及新鮮度，滿足消費(fèi)者崇尚“天然與健康”食品的要求。
超高壓殺菌（UHP）是將包裝好的食品，在100~ 1000 MPa的靜態(tài)液體壓力作用下持續(xù)一定時(shí)間，從而達(dá)到破壞酶、殺菌、改善物料結(jié)構(gòu)和特性的作用。
UHP超高壓殺菌技術(shù)的殺菌機(jī)制是：通過改變微生物細(xì)胞的蛋白質(zhì)和酶結(jié)構(gòu)，抑制酶的活性，殺滅果汁中大量的致病菌和腐敗菌，而食品感官和營養(yǎng)價(jià)值不會(huì)受到影響。自1989年日本明智屋公司首創(chuàng)的超高壓果汁、果醬產(chǎn)品問世以來，超高壓殺菌技術(shù)在果汁領(lǐng)域的利用已經(jīng)非常的廣泛。
中國果汁市場以低濃度果汁飲品為主，占據(jù)74.3%的銷售量。純果汁飲品僅占到了果汁飲品總銷售量的5.9%。相比于部分發(fā)達(dá)國家，中國的純果汁的市場份額很少。2019年，法國的純果汁占果汁飲品的市場份額達(dá)到91.4%，英國的純果汁市場占比達(dá)到81.3%。
隨著中國的經(jīng)濟(jì)增長，人民生活水平的提高，對于果汁品質(zhì)的要求也在逐漸上升。根據(jù)中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2016-2017年中國低濃度果汁市場規(guī)模出現(xiàn)了明顯下降，從849億元下降至788.2億元，市場份額從2016年也逐年下降，到2019年僅為64.2%。預(yù)計(jì)中國的低濃度果汁市場占比將繼續(xù)下降，而HPP純果汁飲品的市場份額呈高速增長趨勢。
近幾年，國內(nèi)多家果汁加工企業(yè)把握消費(fèi)品市場趨勢，配置了超高壓生產(chǎn)線，例如潤興、heyjuice、天賜貴寶、熙可公司、海升集團(tuán)等，都分別推出多種
HPP純果汁產(chǎn)品，形成果汁差異化產(chǎn)品。[三水河·力德福]超高壓技術(shù)始終走在國內(nèi)超高壓技術(shù)前沿，2021年起，助力國內(nèi)食品科技企業(yè)，將會(huì)與更多果汁企業(yè)達(dá)成合作，普及超高壓HPP果汁，打造果汁行業(yè)新風(fēng)尚！
