楊梅作為華東一帶特產(chǎn)的水果，其風(fēng)昧濃郁、汁液豐富、酸甜可口，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。楊梅果實(shí)中含糖量9.8％～11.7％，可滴定酸1．2～4.5 mg／g(以檸檬酸計(jì))，鮮果中含鉀量達(dá)1410.0 mg／kg。茭白富含蛋白質(zhì)、糖類、微量維生素、礦物質(zhì)等，高纖維可食用部位含水量高達(dá)93％，能清熱解毒、消渴通便，有較高的藥用價(jià)值，鮮榨茭白具有獨(dú)特的甘甜風(fēng)味。西瓜作為“盛夏之王”，含有大量葡萄糖、蘋(píng)果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質(zhì)。將楊梅汁與茭白汁混合，西瓜汁用以改善口感和風(fēng)味，賦予果蔬汁楊梅的酸甜口感，西瓜的清涼香氣及茭白的甘甜，不僅僅在感官上，營(yíng)養(yǎng)方面維生素礦物質(zhì)混合搭配，相互補(bǔ)充，且該復(fù)合果蔬汁色澤鮮艷，口感清爽，香氣濃郁。
HPP技術(shù)作為一種新型的食品非熱加工技術(shù)，用100～1000 MPa處理食品物料，既可達(dá)到殺菌、鈍酶效果，又能很好地保留食品原有的色香味和營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)。目前關(guān)于
HPP技術(shù)在果蔬汁中的應(yīng)用研究多針對(duì)于單一水果或蔬菜，主要有以香蕉汁、梨汁、番茄汁等為原料的單一品種。隨著消費(fèi)者對(duì)果蔬汁健康、營(yíng)養(yǎng)、多樣化的更高要求，
HPP技術(shù)在復(fù)合果蔬汁中的應(yīng)用研究亟需大力開(kāi)展。
經(jīng)超高壓處理后，復(fù)合果蔬汁菌落總數(shù)低于2lgCFU／mL，達(dá)到了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品具有微生物安全性。在4℃貯藏12天后，微生物仍未超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。與未處理的復(fù)合果汁相比，超高壓處理后的糖度、酸度和Vc含量均無(wú)顯著性差異，且在貯藏期間糖、酸度和Vc含量均無(wú)顯著性變化，說(shuō)明超高壓能很好的保持復(fù)合果蔬汁中糖酸和Vc含量。綜上，楊梅、西瓜和茭白復(fù)合果蔬汁不僅解決了口感單一問(wèn)題，而且營(yíng)養(yǎng)相互搭配，迎合了更多人群的消費(fèi)理念，是軟飲料發(fā)展的重要方向，同時(shí)運(yùn)用超高壓處理?xiàng)蠲奉悘?fù)合果汁會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)激烈的果蔬汁市場(chǎng)中獨(dú)樹(shù)一幟，帶來(lái)最大限度的市場(chǎng)效益，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。
作為超高壓
HPP殺菌技術(shù)引領(lǐng)者的[三水河]超高壓，多年來(lái)一直在為廣大企業(yè)解決生產(chǎn)加工中出現(xiàn)的問(wèn)題，所生產(chǎn)的
超高壓殺菌設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定、安全，HPP技術(shù)超凡、先進(jìn)，這將給廣大企業(yè)在發(fā)展的道路上提供堅(jiān)實(shí)的后盾，在不久的將來(lái)，超高壓市場(chǎng)的份額會(huì)有質(zhì)的飛躍，而作為具備多年大生產(chǎn)驗(yàn)證經(jīng)驗(yàn)的[三水河]超高壓，也將會(huì)和廣大果蔬汁企業(yè)共同發(fā)展。
