刺參指的是野生海參，只有野生海參才能被稱刺參，刺參是保健功能明顯、活性成分極為豐富的食品。而刺參之所以名貴，就是因為野生的海刺參，一般的生長年限在四年到五年之間。而一般的海參都是有人工圈養(yǎng)，為了滿足市場的要求，用養(yǎng)料促進(jìn)生長，一兩年的生長便投入市場，刺參的營養(yǎng)價值不言而喻。我們祖先很早就發(fā)現(xiàn)它的保健作用，經(jīng)常食用刺參不但健身，而且能夠防治很多疾病。但是，傳統(tǒng)的食用方法并不是科學(xué)的，大量的活性成分在加工過程中流失或損失。之所以這樣，也是出于對刺參習(xí)性的無奈。由于刺參快速自溶的特性，自古以來只能制作成干參或鹽漬參。雖然用現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)，能通過水解或冷凍干燥制造一些保健品，但是國內(nèi)外對鮮參的保存問題一直沒有解決。
采用超高壓加工技術(shù)完全可以解決這個問題。將清除內(nèi)臟的刺參，放入密閉的容器中，在3000-6000個大氣壓的壓力下加工，不但將導(dǎo)致刺參快速溶化的自溶酶滅活，還可以將細(xì)菌、病毒滅活，延長了保鮮期，而且充分保護(hù)有顯著藥理作用的蛋白質(zhì)、皂苷、多糖不被破壞，解決了刺參加工的千年難題，對提高刺參產(chǎn)品的附加值，打開了極富價值的市場，是十分重要的方法。
超高壓冷殺菌加工還帶來了諸多優(yōu)勢：
1、擴(kuò)大了市場的深度和廣度：由于延長了生鮮刺參的保質(zhì)期（常溫一星期，冷藏一個月，家庭冰箱冷凍一年），擴(kuò)大了鮮刺參的銷售半徑，不僅可以供應(yīng)大城市，而且可以發(fā)往內(nèi)地和偏遠(yuǎn)的地方。另外，由于保質(zhì)期的延長，能夠?qū)崿F(xiàn)反季節(jié)銷售，平衡淡旺季的供應(yīng)，穩(wěn)定市場價格；
2、簡化了加工工藝：無論是干參，還是鹽漬參，其加工工藝相當(dāng)繁雜，時間長達(dá)10多天，食用時也很麻煩。超高壓加工相當(dāng)簡便，只要將去腸的參皮洗凈后進(jìn)行超高壓加工，只需幾分鐘即可完成，食用時也很方便。
3、提高了國際市場的競爭力：由于超高壓刺參采用了發(fā)達(dá)保健認(rèn)可的，獨有的、保健的加工技術(shù)，不僅能保鮮，而且有較高的衛(wèi)生指標(biāo)，食用安全，所以在國際市場有競爭力。用新技術(shù)開發(fā)新產(chǎn)品：由于超高壓加工既能保鮮，又能殺菌，還可以入味，所以能開發(fā)出很多即食的產(chǎn)品。
超高壓技術(shù)已在國外水產(chǎn)品加工業(yè)中得到應(yīng)用，并已實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，如在美國超高壓加工的牡蠣，歐洲的超高壓加工的方便牛肉制品已進(jìn)入超市。但是超高壓加工刺參并且實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，在國內(nèi)外從所未見。因此，如何將刺參加工優(yōu)化并且產(chǎn)業(yè)化，是當(dāng)今國內(nèi)應(yīng)盡快解決的問題，[三水河]超高壓技術(shù)為廣大企業(yè)提供最專業(yè)的技術(shù)及服務(wù)，設(shè)備穩(wěn)定安全，行業(yè)領(lǐng)先，這也為廣大企業(yè)提供了最堅實的后盾和有力的保障，超高壓技術(shù)應(yīng)用廣泛、優(yōu)勢諸多，相信未來超高壓技術(shù)處理刺參將實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。
