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刺梨汁是一種以刺梨鮮果為主要原料制成的飲品,含有豐富的營養(yǎng)成分,其維生素C含量可達蘋果500倍、獼猴桃的9倍,同時還含有維生素P、超氧化物歧化酶(SOD)及多種氨基酸等營養(yǎng)成分。傳統(tǒng)的熱殺菌方式在殺滅細菌等微生物的同時,會造成營養(yǎng)物質(zhì)的流失,降低刺梨汁的附加值。

天賜貴寶刺梨汁 圖源:澎湃新聞
相較于傳統(tǒng)熱殺菌方式,超高壓技術(shù)是一種低溫物理殺菌技術(shù),在處理過程中以水為介質(zhì)傳導(dǎo)壓力,不產(chǎn)生高溫,只作用于非共價鍵,在達到殺菌效果的同時對果汁中的熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)比較友好,避免因營養(yǎng)流失而降低產(chǎn)品的附加值。
將刺梨汁經(jīng)過超高壓設(shè)備進行處理,在殺菌保鮮、營養(yǎng)留存、感官品質(zhì)等方面存在優(yōu)勢。在殺菌保鮮方面,經(jīng)過超高壓設(shè)備處理過的刺梨汁細菌等微生物降低,符合國家食品衛(wèi)生安全標準,并且可以抑制微生物的增殖,大大延長產(chǎn)品的貨架期。在營養(yǎng)留存方面,超高壓技術(shù)可以降低熱處理導(dǎo)致的熱敏性營養(yǎng)成分損耗,提升抗氧化活性成分的保留率。在感官品質(zhì)方面,在保持產(chǎn)品色澤,維持色度的穩(wěn)定性,降低褐變率,保留刺梨汁原有色澤。

[力德福]超高壓設(shè)備
力德福科技是一家集超高壓設(shè)備研發(fā)、設(shè)計、制造、銷售四位一體的專業(yè)化公司,堅持在超高壓設(shè)備領(lǐng)域不斷創(chuàng)新,推動超高壓技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用,致力于讓超高壓技術(shù)造福人類社會。目前,力德??萍荚诔邏涸O(shè)備領(lǐng)域經(jīng)過20余年的深耕,獲得58項國家專利,擁有數(shù)百項專有技術(shù),核心零部件四百多個全部實現(xiàn)國產(chǎn)化,并擁有自主知識產(chǎn)權(quán)。全國已有二十多個省份有力德福超高壓設(shè)備在使用,幫助企業(yè)打造高端產(chǎn)品,助力客戶擴大市場份額。
超高壓技術(shù)在殺菌保鮮、營養(yǎng)留存和感官品質(zhì)存在優(yōu)勢,為高品質(zhì)刺梨汁加工提供了理想技術(shù)選擇。
參考文獻:李 靖,王嘉祥,陳 歡,等.超高壓與熱殺菌對刺梨汁貯藏期品質(zhì)影響的比較[J].Shipin Kexue/ Food Science,2022,43(15).DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210807-093.
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