石榴汁是以石榴果實(shí)為原料，經(jīng)壓榨、過濾等工序制成的果汁，分為家庭制作的濁汁與工業(yè)生產(chǎn)的清汁兩類。濁汁未經(jīng)過濾且保質(zhì)期較短，清汁通過酶解、澄清及超濾等工藝延長(zhǎng)保質(zhì)期并減少單寧含量。其富含維生素C、B族維生素、有機(jī)酸及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，維生素C含量約為蘋果的1-2倍，具有助消化、降血脂血糖及軟化血管等功能。

石榴汁 圖源：百度百科

傳統(tǒng)熱殺菌方式采用高溫殺菌，達(dá)到特定溫度并持續(xù)足夠的時(shí)間，以此達(dá)到殺滅細(xì)菌等微生物的效果。但高溫殺菌在殺滅微生物的同時(shí)，也會(huì)對(duì)產(chǎn)品中的熱敏性物質(zhì)造成影響，使產(chǎn)品出現(xiàn)“蒸煮味”，影響感官。

HPP超高壓殺菌技術(shù)是一種低溫物理殺菌方式。產(chǎn)品在罐裝密封完成后，放入HPP超高壓殺菌設(shè)備（https://www.ldfuhp.com/article/835/cid/117.html）進(jìn)行處理。相較于傳統(tǒng)高溫殺菌方式，HPP超高壓殺菌技術(shù)在殺菌效果、營(yíng)養(yǎng)保留、感官品質(zhì)方面有著明顯優(yōu)勢(shì)。在殺菌效果上，HPP超高壓殺菌技術(shù)效果卓越且穩(wěn)定。經(jīng)HPP超高壓殺菌設(shè)備處理后，石榴汁菌落總數(shù)明顯降低，符合國家食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)；并且可以有效抑制殘存微生物繁殖復(fù)蘇，為長(zhǎng)期安全貯藏提供保障。在營(yíng)養(yǎng)保留方面，HPP超高壓殺菌技術(shù)只作用于非共價(jià)鍵，對(duì)共價(jià)鍵影響較小，讓維生素C等熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保下來，保留石榴汁營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值。在感官品質(zhì)方面，產(chǎn)品口感與風(fēng)味穩(wěn)定性得到保障，避免了蒸煮味等不良風(fēng)味。

[力德福]HPP超高壓殺菌設(shè)備

力德福科技深耕HPP超高壓殺菌技術(shù)領(lǐng)域20年，是一家集研發(fā)、設(shè)計(jì)、制造和銷售四位一體的專業(yè)化HPP超高壓殺菌設(shè)備制造公司，獲得五十八項(xiàng)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，數(shù)百項(xiàng)專有技術(shù)，核心零部件實(shí)現(xiàn)國產(chǎn)化。目前，力德福HPP超高壓殺菌設(shè)備（http://HPP超高壓殺菌設(shè)備（https://www.ldfuhp.com/article/835/cid/117.html））已在北京、上海、廣東等二十多個(gè)省份落地，助力企業(yè)果蔬汁、海鮮等領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)商業(yè)規(guī)?；a(chǎn)，創(chuàng)新開發(fā)差異化產(chǎn)品，幫助企業(yè)擴(kuò)大市場(chǎng)份額。在與大客戶的長(zhǎng)期合作中，在為上市公司提供專業(yè)解決方案的過程中，力德?？萍嫉漠a(chǎn)品實(shí)力與服務(wù)水平均獲得高度肯定，各方評(píng)價(jià)高度一致，成為行業(yè)內(nèi)認(rèn)可的優(yōu)質(zhì)合作伙伴。

HPP超高壓殺菌技術(shù)在保障產(chǎn)品安全的同時(shí)，可以較好地保留營(yíng)養(yǎng)成分與優(yōu)良色澤，為高品質(zhì)石榴汁產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供關(guān)鍵技術(shù)支撐，應(yīng)用前景廣闊。

參考文獻(xiàn)：殷曉翠,馬嫄,蘇凡,等.超高壓和熱處理對(duì)發(fā)酵石榴汁品質(zhì)的影響[J].食品工業(yè)科技, 2019(12):31-37.

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