豬肝作為高營(yíng)養(yǎng)、高水分、易變質(zhì)的動(dòng)物內(nèi)臟，其加工核心矛盾是“殺菌保鮮”與“保留營(yíng)養(yǎng)口感”的平衡，而超高壓殺菌技術(shù)特性恰好解決這一矛盾。

豬肝 圖源：健康科普

超高壓殺菌設(shè)備（https://www.ldfuhp.com/article/522/cid/117.html）通過(guò)100-600MPa靜水壓力作用于豬肝，在常溫下破壞微生物細(xì)胞膜、滅活酶類，尤其能針對(duì)性殺滅李斯特菌、沙門(mén)氏菌等豬肝中常見(jiàn)致病菌。同時(shí)避免高溫對(duì)豬肝營(yíng)養(yǎng)與口感的破壞，是當(dāng)前豬肝加工領(lǐng)域的關(guān)鍵技術(shù)突破。

豬肝富含的維生素A、B族對(duì)熱敏感，傳統(tǒng)熱殺菌會(huì)導(dǎo)致維生素流失，而超高壓殺菌設(shè)備在常溫下操作，可將維生素保留率提升，同時(shí)保留豬肝特有的細(xì)膩口感。

傳統(tǒng)豬肝加工多采用“熱煮+腌制”，存在口感差、營(yíng)養(yǎng)流失、安全隱患等問(wèn)題，超高壓殺菌設(shè)備殺菌更安全，無(wú)化學(xué)殘留：無(wú)需添加苯甲酸鈉等防腐劑，僅通過(guò)物理壓力殺菌，符合當(dāng)前“清潔標(biāo)簽”消費(fèi)趨勢(shì)，適配嬰幼兒輔食、高端預(yù)制菜等對(duì)安全性要求高的豬肝產(chǎn)品。未加工鮮豬肝常溫和冷藏條件下保質(zhì)期都很短；經(jīng)超高壓殺菌設(shè)備（https://www.ldfuhp.com/article/522/cid/117.html）處理后，真空包裝的鮮豬肝、預(yù)制豬肝產(chǎn)品（如豬肝泥、鹵豬肝）保質(zhì)期均可延長(zhǎng)，大幅降低運(yùn)輸與倉(cāng)儲(chǔ)損耗。

[力德福]超高壓殺菌設(shè)備

超高壓殺菌設(shè)備（https://www.ldfuhp.com/article/522/cid/117.html）的應(yīng)用打破了豬肝“炒菜、鹵味”的傳統(tǒng)消費(fèi)場(chǎng)景，催生出多類高附加值產(chǎn)品，覆蓋不同人群需求，力德?？萍甲灾餮邪l(fā)生產(chǎn)的超高壓殺菌設(shè)備完全掌握了核心技術(shù)，擁有完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，確保超高壓處理過(guò)程的精確性和穩(wěn)定性，可保證豬肝產(chǎn)品的品質(zhì)一致性。隨著消費(fèi)者對(duì)“無(wú)添加、天然健康、便捷營(yíng)養(yǎng)”的食品需求持續(xù)增長(zhǎng)，力德福的超高壓殺菌技術(shù)可使豬肝產(chǎn)品主打“零防腐劑”概念，助力企業(yè)切入高端健康食品賽道，如母嬰輔食、老年食品等細(xì)分市場(chǎng)，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)豬肝產(chǎn)品的需求。

參考文獻(xiàn)：

1、段虎,王祎娟,馬漢軍。超高壓處理對(duì)肉及肉制品食用品質(zhì)的影響[J].食品與機(jī)械,2011,27(1):151-15

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