羊肚憑借脆嫩的口感、豐富的蛋白質(zhì)和維生素，成為火鍋、鹵味、預(yù)制菜等賽道的暢銷食材。然而，傳統(tǒng)羊肚處理過程中，“殺菌不徹底”、“營養(yǎng)流失”、“口感較差”、“保質(zhì)期短”等問題，始終制約著羊肚產(chǎn)品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和市場發(fā)展。力德福超高壓設(shè)備（https://www.ldfuhp.com/article/524/cid/117.html）以物理非熱加工殺菌方式，提供了完美的解決方案，能夠充分殺菌后保持傳統(tǒng)風(fēng)味、口感和營養(yǎng)，重新定義優(yōu)質(zhì)羊肚的高標(biāo)準(zhǔn)。

羊肚圖片 來自：小紅書

力德福超高壓技術(shù)：破解羊肚殺菌難題

傳統(tǒng)羊肚殺菌多依賴高溫蒸煮或化學(xué)保鮮劑，前者易導(dǎo)致羊肚組織結(jié)構(gòu)破壞，后者則存在化學(xué)殘留風(fēng)險(xiǎn)，且難以徹底殺滅李斯特菌、沙門氏菌等頑固致病菌。力德福超高壓技術(shù)是一種物理低溫殺菌技術(shù)，以水為介質(zhì)，通過增壓器加壓，施以100~600MPa的壓力并保持幾秒到幾分鐘，將壓力均勻傳遞至羊肚內(nèi)部，使蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)破壞，細(xì)菌等微生物被殺死，徹底起到殺菌的目的。整個(gè)過程無需添加化學(xué)防腐劑，不僅延長了保質(zhì)期，同時(shí)讓羊肚產(chǎn)品符合“清潔標(biāo)簽”消費(fèi)趨勢。

力德福超高壓技術(shù)：還原羊肚本身的新鮮和營養(yǎng)

傳統(tǒng)高溫處理會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)成分大量流失，降低羊肚的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)破壞其風(fēng)味和口感，力德福超高壓技術(shù)在常溫（或低溫）環(huán)境下處理，壓力只作用非共價(jià)鍵的大分子結(jié)構(gòu)，不會(huì)破壞羊肚中的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、色素等核心營養(yǎng)物質(zhì)，所以能更好的保留羊肚特有的色澤、鮮香、營養(yǎng)和風(fēng)味。

力德福超高壓技術(shù)：優(yōu)化口感，保持羊肚的脆嫩特質(zhì)

口感是羊肚產(chǎn)品的核心競爭力，傳統(tǒng)高溫處理會(huì)使羊肚纖維收縮、口感變柴，而過度浸泡又會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)軟爛、失去彈性。力德福HPP超高壓技術(shù)通過精準(zhǔn)控壓、均勻施壓，使肌原纖維蛋白變性，能讓肉質(zhì)更緊實(shí)有彈性，煮后依舊保持“脆而不硬、嫩而不爛”的口感。

力德福科技是一家致力于超高壓設(shè)備（https://www.ldfuhp.com/article/524/cid/117.html）的研發(fā)、設(shè)計(jì)、制造和銷售的創(chuàng)新型企業(yè)，所屬領(lǐng)域?yàn)楦叨搜b備制造業(yè)。公司技術(shù)團(tuán)隊(duì)20年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，58項(xiàng)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，專有技術(shù)（Know-How）數(shù)百項(xiàng)，軟著作15項(xiàng)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，同步國際超高壓HPP技術(shù)，是國內(nèi)一流的超高壓設(shè)備制造商。

[力德福]超高壓設(shè)備

隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品安全、健康要求越來越高，力德福超高壓技術(shù)應(yīng)用越來越廣泛，設(shè)備使用遍布北京、上海、廣東、山東等20多個(gè)省市。選擇力德福超高壓技術(shù)，不僅是選擇一種殺菌方式，更是選擇一條以品質(zhì)驅(qū)動(dòng)增長的發(fā)展之路。力德?？萍嘉磥韺⒊掷m(xù)深耕超高壓設(shè)備（https://www.ldfuhp.com/article/524/cid/117.html）應(yīng)用，為羊肚等特色相關(guān)產(chǎn)品的品質(zhì)升級(jí)注入新動(dòng)能。

參考文獻(xiàn)：

1、劉楊銘，侯然，趙偉，等《超高壓對(duì)醬鹵羊肚感官品質(zhì)、微觀結(jié)構(gòu)及其肌漿蛋白特性的影響》食品科學(xué)；（1.石河子大學(xué)食品學(xué)院，新疆 石河子 832000；2.江南大學(xué)食品學(xué)院，江蘇 無錫 214000）

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