在即食鹵味市場規(guī)?；M浪潮中，雞胗作為傳統(tǒng)鹵制品的明星單品，正面臨著產(chǎn)業(yè)升級的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點。傳統(tǒng)熱殺菌工藝造成的質(zhì)地硬化、風(fēng)味流失等問題，與新生代消費者對"鮮脆口感、原汁原味"的追求形成尖銳矛盾。力德?？萍甲灾餮邪l(fā)的HPP超高壓殺菌設(shè)備，以600MPa超高壓非熱力殺菌技術(shù)，為禽類副產(chǎn)品深加工開辟了全新的技術(shù)路徑。

雞胗 圖源：即夢AI

HPP超高壓殺菌設(shè)備通過在密閉容器內(nèi)以水為介質(zhì)，對雞胗施加100-600MPa的壓力。這能瞬間破壞雞胗中細菌、霉菌和酵母菌等微生物的細胞壁、細胞膜以及蛋白質(zhì)和酶的結(jié)構(gòu)，有效殺滅有害微生物，使雞胗達到商業(yè)無菌狀態(tài)，且能抑制微生物生長和酶的活性，在不添加過多防腐劑的情況下，顯著延長雞胗的貨架期。

HPP超高壓殺菌設(shè)備在常溫或較低溫度下進行，能避免因高溫導(dǎo)致雞胗中的維生素、礦物質(zhì)等熱敏性營養(yǎng)成分流失，同時對雞胗的蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分影響較小，能較好地保留雞胗的營養(yǎng)價值。HPP超高壓殺菌設(shè)備不會使雞胗發(fā)生美拉德反應(yīng)，能維持其原有的色澤和風(fēng)味，避免了傳統(tǒng)加熱殺菌產(chǎn)生的蒸煮味以及顏色加深等現(xiàn)象。

HPP超高壓殺菌設(shè)備在超高壓作用下，雞胗的肌肉纖維破裂，肌肉結(jié)構(gòu)中大分子物質(zhì)發(fā)生解聚，肉質(zhì)彈性增加，嫩度得到改善，口感更加細膩、均勻，咀嚼性好、硬度適中。

[力德福]HPP超高壓殺菌設(shè)備

在食品工業(yè)時代，力德?？萍纪ㄟ^20年技術(shù)積淀，正在改寫禽類副產(chǎn)品加工的價值鏈。其58項核心專利構(gòu)筑的技術(shù)壁壘，不僅解決了傳統(tǒng)雞胗制品的品質(zhì)困境，更催生出雞胗高端產(chǎn)品形態(tài)。隨著HPP超高壓殺菌設(shè)備?成本的持續(xù)優(yōu)化，這項革命性技術(shù)將會推動整個鹵制品行業(yè)向高端化、功能化方向跨越式發(fā)展。

參考文獻：

1.黃進, 陳宏生, 高玉時, 等. 改善雞肉品質(zhì)的途徑[J]. 中國家禽, 2010,32(2): 42-44.

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