山楂汁的特色，源于其天然的果香與豐富的營養(yǎng)：維生素C、黃酮類物質(zhì)、膳食纖維等等，在快節(jié)奏的消費(fèi)時(shí)代，人們對(duì)飲品的需求越來越高。但傳統(tǒng)熱殺菌工藝雖能滅菌防腐，卻也在高溫下破壞了山楂的活性成分，甚至導(dǎo)致風(fēng)味劣變、酸甜失衡、色澤暗沉。

山楂汁 圖源：百度文章

HPP超高壓殺菌設(shè)備，它以水為介質(zhì)，常溫下對(duì)山楂汁施加100-600MPa的壓力，殺滅細(xì)菌、酵母、霉菌的細(xì)胞壁，山楂汁中的營養(yǎng)分子保留完整。數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)超高壓處理的山楂汁，維生素C保留率比熱殺菌工藝提升，黃酮類抗氧化物質(zhì)損失率降低，花色苷保留率高達(dá)90%以上。

傳統(tǒng)工藝中，山楂果肉破碎后易產(chǎn)生澀感，高溫更會(huì)加劇其釋放。而HPP超高壓殺菌設(shè)備處理，在保持低溫的同時(shí)，通過壓力促使果肉微粒進(jìn)一步細(xì)化，使山楂汁的顆粒度降低,入口時(shí)酸澀感減弱，酸甜平衡更顯柔和。同時(shí)，無需添加防腐劑，HPP超高壓殺菌設(shè)備即可將山楂汁保質(zhì)期延長。這意味著，企業(yè)無需依賴化學(xué)添加劑，消費(fèi)者也能喝到“成分表干干凈凈”的飲品。除純山楂汁外，HPP超高壓殺菌設(shè)備還可賦能“山楂+”復(fù)合飲品,如山楂蘋果汁、山楂益生菌飲等，在保留多元食材營養(yǎng)的同時(shí)，規(guī)避傳統(tǒng)工藝混合殺菌的風(fēng)味損耗。

[力德福]HPP超高壓殺菌設(shè)備

[力德福]科技生產(chǎn)的HPP超高壓殺菌設(shè)備‌?：采用非熱加工技術(shù)，壓力精準(zhǔn)控制達(dá)600MPa，可在殺滅微生物的同時(shí)保留食品的天然色澤、口感和營養(yǎng)成分，適用于果蔬汁、肉制品、海鮮脫殼、醬料、嬰兒食品等領(lǐng)域，通過HPP超高壓殺菌技術(shù)幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)清潔標(biāo)簽?zāi)繕?biāo)，降低高糖、高鹽及添加劑依賴，提升產(chǎn)品附加值和市場競爭力。設(shè)備已覆蓋全國20多個(gè)省份，廣泛應(yīng)用于食品殺菌、醫(yī)藥生物研究及海鮮加工等領(lǐng)域，助力企業(yè)拓展健康飲品市場，公司通過技術(shù)輸出與設(shè)備規(guī)?；瘧?yīng)用，持續(xù)推動(dòng)食品加工行業(yè)的技術(shù)升級(jí)與品質(zhì)革新。

參考文獻(xiàn)：

1、張微. 超高壓和熱處理對(duì)熱帶果汁品質(zhì)影響的比較研究[D]. 廣州：華南理工大學(xué)，2010.

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